Le système de cuisson AMC se base sur un circuit fermé entre le fond de la casserole, la paroi de refroidissement et le couvercle. Avec la chaleur, la vapeur d’eau monte, refroidit sur le couvercle et sur le long des parois, puis s’écoule du couvercle vers le fond, où elle chauffe de nouveau.
Cette technique permet de conserver jusqu’à 50 % des vitamines et minéraux de plus qu’avec une cuisson classique à l’eau, et le goût naturel des aliments est préservé.
Des carottes cuites avec la méthode AMC contiennent par exemple quatre fois plus de magnésium qu’avec une préparation classique; les courgettes contiennent quatre fois plus de potassium et presque 50 % de substances végétales bioactives en plus; les épinards (congelés) contiennent trois fois plus de vitamine B; les pommes de terre 50 % de provitamine A en plus et le fenouil presque quatre fois plus de substance végétale bioactive.
Par ailleurs, comme vous pouvez faire cuire de nombreux aliments sans ajout de matière grasse, vous pouvez réduire jusqu’à 50 % le nombre de calories.